前期投入20万都不新鲜

盈利能力对于线下门店至关重要，“回血”也是加盟商最重视的问题之一。上述开业已经3个月的舌尖英雄加盟商给北京商报记者算了一笔账，一家舌尖英雄加盟店没有20多万元根本没办法运转起来。

根据该加盟商介绍，前期的押金管理费在5万元左右，而且还要向区域代理支付上万元的费用，外加门店内的冰箱等设备、广告牌、宣传单、前期进货、装修、房租、人员等多项成本，至少需要15万元左右的费用。如果生意不好，还需要加盟商继续投入，总体费用达到20万元很寻常。

想要将预制菜长久做下去，前期投入不可避免，这也让此时入局的加盟商与品牌商要一起承担较高的成本，还要共同面临“赔本赚吆喝”的风险。

北京商报记者了解到，舌尖英雄的一道菜品分为肉包、菜包、调料包及门店每天自配的葱姜蒜包，每款产品都需要门店工作人员在现场配齐打包。无论是生鲜属性的产品还是门店的加工工序，都无疑是隐形的成本支出，对于入局线下门店的加盟商来说，前期成本较高就意味着对门店盈利的要求更高。如今，市面上将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四大类，而舌尖英雄的预制菜产品便是目前市面上较为“新鲜”的即配产品。

“其实公司也看到了门店的情况，所以正在改革，但不知道将会变成何样。”上述加盟商表示。另一位开业2个多月的加盟商也表示，公司准备将产品调整为一个菜包的形式，不再需要门店单独配备产品包，不仅能节约成本，还方便加盟商后期增加销售渠道。如此看来，舌尖英雄也在不断探索和优化商业模型。

资深连锁产业专家文志宏表示，预制菜为当下热点，发展趋势与前景均被看好，许多品牌也在跟随此趋势进行布局。不过，由于预制菜品类还属于较为新鲜的事物，可借鉴的案例较少，模式和玩法还有待探索，因此众多入局者都在不断进行调整。舌尖英雄出现闭店多数是由于盈利情况不佳，又缺乏长期经营实现盈利的信心，才选择闭店。

痛点一个没解决

随着“懒人经济、宅经济”和疫情的催化，预制菜行业愈发受到关注，无论是产品品类、销售方式，还是整个市场都在细分化。也正是因为赛道的火热，口味还原度、新鲜度、供应链管理系统、消费者接受度等诸多痛点也随之凸显。而对于舌尖英雄而言，线下店的业务模式如何保证盈利是急需解决的问题。

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，预制菜市场发展迅速，但依旧受到产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等痛点的制约。同时，预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径，目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。此外，不同地区饮食习惯差异较大，许多预制菜商品很难在其他区域销售。

文志宏指出，目前预制菜市场处于快速发展的早期阶段，虽是热点，但市场成熟度有待提升，尤其是面对C端市场的最优销售模式还有待探索。另外，中餐菜品丰富，如何提升产品的口味还原度和新鲜度则需要突破研发大关，而这同样是舌尖英雄要做的。

除了解决上述痛点外，线下门店的盈利问题也亟待解决。文志宏表示，预制菜线下门店的盈利与选址、门店面积、租金成本、产品结构和营销方式等均息息相关。袁帅认为，舌尖英雄等预制菜线下门店的盈利关键在于获得精准的客户群。

“目前看来，整个市场还处于培育期，如何通过好的销售模式和产品研发等环节来提升预制菜产品品类，从而尽快培育出完善的预制菜市场才是当下的关键。”文志宏进一步指出，舌尖英雄等大多线下门店都是面对C端的消费者，还需采取线上线下多销售渠道相结合的方式来进行布局。

徐剑表示，对于舌尖英雄而言，盈利的关键便是把产品更好地销售出去，同时，降低成本、提升产品品质并带给消费者安全感也极为重要。此外，舌尖英雄通过与超市和社区市场等合作来增加销售渠道，也不失为一种发展方向。

北京商报记者郭缤璐张天元/文并摄

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