中央厨房、绿色外卖国家标准成功立项 着力推动餐饮行业健康、高质量发展
2022-08-11 11:45:44来源：国际商报
近年来我国餐饮企业中央厨房的占比在不断提升。在中国饭店协会调查的近200家大型餐饮企业中，截至2021年，一半受调查企业已自建中央厨房。同时，河南、武汉等各地政府也大力建设中央厨房产业园，吸引相关餐饮企业入住，产生产业集群。随着连锁餐饮业的发展，中央厨房也正以较快的速度向二三线城市扩散。但目前中央厨房仍处于发展的初级阶段，餐饮企业对中央厨房认识和管理经验不足，在建设中央厨房时出现盲目建设、重复建设等问题，导致出现部分中央厨房布局不合理、产能不匹配、设施设备配置不合理、经营管理尚需进一步规范等问题。
中国饭店协会会长陈新华表示：“本次立项的《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两个国标计划，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。”《中央厨房建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，着力推动餐饮行业健康、高质量发展。
值得一提的是，两项中央厨房标准和绿色外卖国家标准在制定时均注重粮食节约、食品安全和环保减塑。
下一步，全国饮食服务业标准化技术委员会专家组及有关起草单位将做好国家标准的研制和起草工作，尽快完成标准起草流程，让中央厨房和外卖的标准化发展成为推动餐饮行业蓬勃发展的助燃器。
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