中央厨房、绿色外卖国家标准成功立项 着力推动餐饮行业健康、高质量发展
2022-08-11 11:45:44来源：国际商报
近日，国家标准化管理委员会印发了《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口并执行的《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》《绿色外卖管理规范》三项推荐性国家标准正式获批立项。
据悉，《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报，两项标准的同时立项标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。同时，中央厨房作为三产融合带动乡村振兴、餐饮企业标准化“走出去”战略以及反食品浪费的重要一环，其健康、可持续性发展将得到规范化指引。《绿色外卖管理规范》由中国饭店协会联合美团、中国标准化研究院申报，将推动外卖活动前端开发优质环保替代品，中端减少使用量，后端科学处理回收，是落实“污染防治攻坚战”的必然要求。
新冠肺炎疫情让预制菜成为时代新风口，消费市场对即热、即烹、即食的成品、半成品需求爆发式增长。中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节，上连农副产品、下连餐企消费，是现代农业与现代食品产业的重要一环，对促进农业一二三产融合，带动上下游产业联动、促进乡村振兴等具有重要意义。可以说，中央厨房是预制菜的基础，预制菜是餐饮升级、促消费的重要抓手。
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