蒸鲜餐饮新春向好，喜迎“开门红”
2023-02-05 15:44:26来源：财讯网
春节期间，全国各地餐厅烟火升腾、人气爆棚。中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
其中蒸鲜餐饮的火爆尤为明显。顺德欢乐海岸店的优食坊餐厅、深圳华侨城店的优食坊餐厅、山东大锅强蒸汽海鲜餐厅等都迎来了新年的第一波消费热潮，预约、等位、排队的情况比比皆是。
△深圳·优食坊餐厅营业时段拍摄
中国烹饪协会相关负责人认为，今年是疫情防控政策优化调整后的第一个春节，餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，线下线上“相辅相成”，实现了餐饮的“开门红”。
值得注意的是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。面对庞大的餐饮劳动力缺口，像蒸汽海鲜这类轻人工、重蒸汽能锅的餐饮就稍稍松了一口气。由总部主导研发以蒸为主的菜系，后厨面积少，人员费用少，开店一站式帮扶，面对客源如潮的火爆场面也能镇静有序的管理，降低差评率。
春节期间，餐饮业交出的优异答卷让餐饮经营者看到了光明。想要抓住市场机遇，分享赛道红利，选择与坚守尤为重要。
观察员：格匠传媒
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