江津区白沙镇自乾隆年间就已经是闻名遐迩的“酒国春城”，如今，江小白让这个充满了故事的小镇重新走入大众视线。今天，带大家走进一片油菜花海中的江记农庄。

一座酒庄的背后，隐藏着怎样的浪漫？江记农庄如何化身为油菜花海吸引游客？长江之滨的百年小镇有怎样的神奇让每粒高粱都变成美酒？

“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”，赞美的正是白沙烧酒。重庆高粱酒的核心产区就是如今江小白所在的白沙镇，也是非遗技艺——江津烧酒酿造技艺的发源地。早在清乾隆时期，白沙就已经形成了著名的酿酒作坊“槽坊街”，当时被称为“中国西南第一酒镇”，高粱酒也是很长一段时间里，白沙镇与外面世界连接的最主要商品，也是这片土地上辐射半径最长的物产。

江津区白沙镇保留了渝派街巷

白沙地处北纬29度，具有宜人的气候和富硒的土壤，土地硒含量高于世界平均含量的15倍以上，分外适合酿酒高粱的种植。2018年江小白在此发展高粱产业园，帮助当地发展循环农业和现代化农业产业，目前江小白在这里的核心种植面积达到5000亩，示范种植面积两万亩，规划辐射种植面积约十万亩。

每年春天，江小白在这里种下油菜，每当油菜花开变成灿烂花海，人们便可以尽情的放松、互动。花期结束后种上红皮高粱，初秋人们可以再次回到这里，品尝甘甜清冽回味无穷的高粱酒。

俯瞰花海中的大地酒馆

江小白自种的红皮高粱

除此以外，还有颇具风情的古镇街道和白沙镇聚奎中学、白沙影视基地、各种农家乐，这些都可以为游客提供更多游玩选择。

让每粒高粱都酿成美酒

传承非遗技艺，只为酿造一坛好酒，说到酿酒，那也是很有讲究，高粱上甄缓火蒸馏，传统手艺和现代规范相结合，使之“松、轻、准、薄、匀、平 ”，最后看花摘酒，掐头去尾，分级储存。江小白在传承传统酿酒技艺的基础上，积极创新研制出了单纯酿造法，让重庆高粱酒呈现新的、更纯粹甜净，顺口的清淡风格。

江记酒庄生产车间的“云蒸霞蔚”景象

酿酒师将蒸好的高粱转运摊晾

江记酒庄内，工人正在对高粱进行翻拌降温，适时下曲

在摊席上撒少许小曲

江小白酿造工艺展示

江记酒庄地窖珍藏着不少好酒

江小白酿酒从原料开始就要精挑细选，必须选用红皮高粱做原料，只因它支链淀粉含量丰富，单宁以及花青素的含量又恰到好处，经蒸煮发酵后会赋予高粱酒特殊的芳香。

再经过特殊的青石窖池进行发酵，保证了自然的发酵环境，又能与杂菌隔离，最后才酿出了口感纯净，味道醇和的独特高粱酒。

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