随着美团、饿了么等互联网外卖平台的迅速崛起以及消费升级，餐饮行业进入新一轮洗牌期，行业面临改革，而餐饮细分市场将获得发展机遇，卤味品类因为培育了三家上市公司而备受关注，根据卤味行业专家预测，2019年国内卤味市场规模将超过3000亿。所谓市场越乐观越需要冷静应对，在卤味市场一片叫好的情况下，卤制品牌商家又如何攻艰克难迎发展呢?

卤味存放是问题

一直以来，如何存放都是令卤味产品商家头疼的事，虽然有的品牌以真空包装对卤味产品进行保鲜冷藏，但依旧效果不佳，从工厂将卤肉成品经过长途运输至各地仓库再转至当地加盟店，产品送达顾客手中时难保新鲜，一旦遇到滞销情况，肉质和口味更得不到保障，为了缩短运输的时间，有的卤味品牌采用“空运+冷链物流”的方式进行配送，但这无疑增加了运营成本，羊毛出在羊身上，最终这些成本又叠加到加盟商或消费者身上，这些因素都是制约卤味品牌做大做强的原因。

现捞模式解决行业痛点

“现捞”顾名思义，就是现场卤煮现捞现卖的一种创新模式，是由品牌川小味推出的特色卤味，现捞现卖能够让顾客现场感受到卤品的新鲜而受到欢迎，也让川小味在卤味市场中获得了爆发式的增长。

从中国过去十年的餐饮业发展分析，卤味等快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、受众广泛而受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐，许多家庭的日常用餐大部分来自于大量的半成品速食食物或外卖，家庭速食和外部集体用餐成为普遍现象，而卤味行业也正向着规模化、标准化成为大型餐饮连锁的发展方向，卤味食品业正在成为中国的“薯片食品”。

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