料酒在我国的应用已有上千年的历史，除了在烹制菜肴中能增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，富含多种氨基酸，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏，烹饪的料酒使用规则，你都知道吗?

烹饪的哪些时候必须要用到料酒呢?

1：腌制：

像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，腌制时可以用料酒腌制一下。腌制时，量不需要太多，涂匀原料即可。

2：杀菌防腐：

醉虾、醉蟹是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾、活蟹，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。为什么酒醉菜品能杀菌防腐、延长保存时间呢? 这是因为乙醇不但能破坏维持蛋白质结构的疏水键, 同时还能进入蛋白质分子中的肽链空隙形成氢键, 削弱了蛋白质内的氢键, 导致蛋白质结构崩溃, 肽链伸展开来，而引起蛋白质变性达到杀菌的目的。如果用白酒腌制，因为度数太高，口感容易发苦，破坏虾肉的鲜嫩感，而料酒度数较低，腌制起来比较温和，腌制效果更好更充分。

3：冻品食品烹饪：

必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，就拿我们经常吃的炸鸡翅或者是炸鸡腿来说，如果不放料酒味道腥的难以下咽，虽然现在很少有人给家人吃冰冻的鸡翅和鸡脚了，但是这类食品必须要放料酒杀菌去异味。

4：炖肉类：

炖肉看似简单，实则也是很有技巧的，不注意，做出来的肉就会比较柴比较难吃，炖肉的时候，一旦变颜色了，在国内温度最高的时候放料酒，最容易料酒挥发和去除腥腻的味道最合适。

5：烹饪腥味重的食品：

例如：兔子，鸭子，野鸡等等，都是需要放料酒的，这类食品必须放料酒。

6：烹饪海鲜类食品：

不是所有的海鲜都需要放料酒，但是有百分之90以上的食物是需要的，比如常见的基围虾、螃蟹、龙虾、海鱼、贝壳之类的食物，都是要用到料酒去取海鲜腥味的。

料酒的主要作用就是去除腥味，是烹制菜肴不可缺少的调味品, 制作美食的时候，如何充分的发挥料酒的作用，收藏起来，去试试!

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