随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力提升空间巨大。2022年全国海鲜餐饮市场规模约为8933亿元。随着疫情防控措施得到优化，城市的大街小巷烟火气也开始逐渐升腾，2023年全国海鲜餐饮市场规模有望保持上涨态势。

并且近两年，在品类势能下降、发展受阻的大环境下，蒸汽海鲜餐饮品类依然旺盛势头不减。蒸汽海鲜主打原生态高品质食材现蒸现吃，菜品颜值、品质把关严格的同时，着重少油少盐少糖少煎炸的蒸烹方式，倡导健康的生活方式，所以受到广大消费者青睐。另外，蒸汽海鲜模式的一个分支“蒸汽海鲜自助”采用自助方式，提供了丰富多样的海鲜选择，使顾客可以根据自己的口味和喜好挑选食材，这种餐饮模式提供更大的选择性和灵活性，吸引了众多消费者，因此，蒸汽海鲜自助业态在海鲜餐饮市场受欢迎程度更甚。

蒸汽海鲜的火热除了产品味道的美味稳定，也离不开其餐饮老板们对餐饮基础建设的努力。比如说：

坚定自身品类优势：餐饮门店刚开业的一段时间里，会有一段时间的客流不稳定，这是新客和新员工时间和门店品牌的学习期。但很多餐饮老板容易因此沉不住气，开业没多久一旦出现两三天的生意浮动，容易陷入自我怀疑，盲目改换赛道，增加门店的沉没成本。

订单管理和供应链优化：通过引入数字化订单管理系统，海鲜餐饮企业可以实现订单的自动化处理和跟踪，提高订单准确性和效率。此外，数字化供应链管理系统可以帮助企业实时掌握原材料库存、采购和配送信息，提高供应链的可视化和协同效率。

营销与品牌推广：数字化平台为海鲜餐饮企业提供了广告投放、社交媒体推广和内容营销的机会。通过有效的数字营销策略，企业可以增强品牌知名度，吸引更多潜在客户，并与用户建立互动和沟通。

对于蒸汽海鲜门店来说，品质是第一位的，但是拉长经营的时间来看，来来往往的客户涵盖了不同年代不同属性的标签，如何坚定自身并适应时代潮流，认知和实践两者可以兼得。

观察员：格匠餐饮管理咨询

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