小小的调味品却能撑起一个大市场。根据观研报告网数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年这一数据将突破4000亿元。对此，深耕餐饮行业三十余年的杨伟琳表示，调味品行业整体发展向好的背景下，也不能忽视各细分领域发展不均衡的事实。比如酱油行业发展迅猛，但食醋行业发展却有些坎坷。

杨伟琳认为，要想了解一个行业，分析其头部企业的发展状况是一个不错的方法。在酱油产业，头部企业有海天味业、李锦记、千禾味业、益海嘉里等。截至发稿前，海天味业市值超4600亿元。

相比酱油产业，食醋行业的发展确实要稍差一筹。杨伟琳指出，当前食醋行业头部企业主要有恒顺醋业和紫林醋业，其中恒顺醋业是业内龙头且是唯一A股上市醋企。截至发稿前，恒顺醋业市值超150亿元。

“拿头部企业市值比较，恒顺醋业跟海天味业显然不在一个量级。”杨伟琳说，“这也表明食醋行业市场规模整体上不如酱油行业。”

在日常生活中，食醋的应用范围天然没有酱油广泛，这在实际上制约了食醋行业的市场规模。

此外，食醋行业还存在一个问题，那就是行业集中度不高。数据显示，全国食醋生产企业超6000家，但作坊式小企业就占据了70%，行业前五品牌市场份额还不到15%。而且相比酱油企业，食醋整体价格偏低。

“上述均是影响食醋行业发展的因素。”杨伟琳表示，“可以说，当前食醋品牌要想获得进一步发展，除了拓展市场份额之外，还可以进行高端化尝试。”