千年老窖万年糟，对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的，它见证了古老酿酒技艺的延续，也见证了现代白酒行业的革新。而口子窖作为中国兼香型白酒的代表，它的秘密尽藏于窖池之中，让一脉自然兼香在窖池里绽放，成就传世口子佳酿。

口子人的作为在于，在不好的年份里逆境而生，在好的年份里顺势而为。

六十年代初，因一场大雨，地势低洼的濉溪酒厂发酵池进水，在就近用窖池内的水和泥修复后，口子窖酿酒师意外发现这些窖池产生的酒香味增大、口感醇甜。细心的口子窖人历经反复试验，上千个参数对比，上万次深入研究，最终发明中国人工老窖泥技术，一举打破非百年窖池不出好酒的神话。口子窖人的智慧在微观世界里创造奇迹，这也是天时地利人和下，缺一不可的自然赐予。

人工老窖，即模拟原有元明老窖池生物系统，以微生物富集培养的方法，将老窖泥建成发酵池。与机器生产千篇一律的复制不同，养窖师用双手与窖泥进行沟通，感受一切交流的可能。3-6个月后，窖泥开始变质，颜色逐渐变深，呈现灰色、褐色和乌黑色，发出浓郁的芳香老窖味。窖泥似乎也在诉说着自己的故事，养窖是们通过双手来帮助他们实现，在手起手落间逐渐成型，沁入汗水，亦留有余温。

老窖中的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。口子窖养窖师以此研究出独特的窖泥培养方法，复杂且严谨。

首先对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复摸索、试验;然后，用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌;再用古泉水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中;最后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席包裹盖严，将温度控制在在32～35℃之间，连续发酵60-150天。

窖池，一个微生物栖息的王国。酒曲中的香味物质在这里生成，窖泥中的微生物结构在这里改善，口子窖，多曲并用，自然兼香在这里被赋予，闻香而醉，回味绵长，细品方知其中的岁月之美。

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