要说到马苏里拉干酪(又称马苏里拉芝士或马苏里拉奶酪，简称马苏)，相信餐饮界的朋友们应该都不陌生吧，这款以拉丝”与“披萨标配”而闻名遐迩的干酪，不仅流行于西方餐饮界，在中国市场也是风头正茂!尤其是拉丝能力突出，拥有纯正新西兰风味的恒天然安佳马苏里拉干酪!

新鲜奶源品质

好的马苏里拉干酪要有好原奶制作，色泽、蛋白质含量、乳脂、乳糖含量等品质，起到了“头部”作用。恒天然安佳马苏里拉干酪均采用新西兰阳光牧场原奶，奶牛们自由自在食用新鲜牧草所产的好牛奶，正是精华所在。

恒天然安佳这款奶酪在整个制作构成中，每个环节都是经过严格的把控：第一步选用恒天然阳光牧场新鲜优质的原奶;第二步升温加热、巴氏灭菌;第三步预酸化并添加菌种发酵，添加凝乳酶凝乳;第四步排出乳清，第五步挤揉拉伸;最后一步真空包装(冷冻)安佳马苏块，就大功告成啦!

蒸煮拉伸工艺

马苏里拉干酪之所以能拉丝,蒸煮拉伸这道独特的工艺很关键，其原理是将原有蛋白质进行反复拉伸、折叠、揉挤，使其组织结构发生变化形成特殊的稳定网状结构。安佳独树一帜的拉伸工艺，优良纯熟，直接赋能“拉丝” 效果，而不是“添加剂”所为!

网状结构大家可以想象一下我们生活中常见的“网兜”，形态上有一定的相似性。但蛋白质网状结构更加复杂多变。

恒天然

三大基础优势

新西兰高品质奶源与多年生产研发积累的生产技术工艺，安佳马苏里拉干酪拥有三大基础优势：拉丝延展性、融化覆盖性、中和稳定性。

拉丝延展性：

安佳马苏里拉干酪生产过程中独树一帜的拉伸工艺，使其拥有惊人拉丝能力，创造出不同凡响的印象，也增加了吃披萨时的趣味性。

融化覆盖性：

安佳马苏里拉干酪的融化性和覆盖效果，造就了每一次出品的披萨总是那么 美味而正宗。除了能够很好地将顶料固定在饼底，更使披萨表面焦斑均匀，色泽金黄，出油量少。

中和稳定性：

高品质安佳马苏里拉干酪能增强披萨美味,出品稳定，奶香风味和质感。温和的奶香芝士风味,与披萨上的其他原料可和谐融合,带给披萨爱好者们熟悉而喜爱的干酪流动感、拉丝效果和口感享受。

马苏里拉干酪作为披萨的专属干酪，需要能够应对Pizza连锁店快速出品且品质有保证的需求，安佳马苏里拉干酪丝应运而生。安佳马苏里拉干酪丝(经典马苏碎)在大块状马苏块的基础上进行分切加工成比较均匀的颗粒状，并通过IQF独，立冷冻技术，保证了马苏碎分散不黏连，随取随用、减少浪费，节约时间。10公斤装的安佳块状马苏里拉干酪在餐饮应用中需要刨丝后使用。

恒天然安佳为全球市场提供各式各样的干酪类产品，仍然觉得没有任何一种原料,能够像马苏里拉干酪一样,拥有如此明星般闪耀的能力。马苏里拉干酪赋予了披萨与众不同的质感,金黄色泽下带着些许脆烤焦斑,满满一层,淡淡的芝士香味混合披萨.上的食材香气，当你拿起一块披萨时,长长的拉丝带来巨大满足，放入嘴中，浓郁芝士激发食材的本真味道,回味悠长。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。

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