餐饮行业红海涌来！学会“定位+互联网”，你也可以跟着“下海”！

2020-10-16 17:56:48来源：榕城网

现如今,餐饮行业已是一片红海。在这片红海中,有一个餐饮品牌已经闯出了自己的一片天,这个餐饮品牌就是太二酸菜鱼。见此,相信每一位读者以及其他餐饮企业已经开始疑惑了,到底是什么使得太二酸菜鱼门口可以有顾客疯狂的排队?这就离不开小编今天要给大家讲的,企业战略定位中“定位+互联网”的知识了,拿上你的小本本,赶快记下来吧!

一、什么是战略?

现如今餐饮企业,如果还只是说自己是做川菜、潮州菜、湘菜、安徽菜等品类,以此来作为餐饮企业的标签,那就注定了你的规模做不大。甚至生意会越来越差、赚钱越来越难,上门的顾客会越来越少,最终的结果也只能靠美团和饿了么的外卖,来养厨师团队,分摊店面房租和服务团队工资!

九毛九的管毅宏,在2015年要做一个餐饮新品牌时,在某知名投资公司企业家内部会议上,学习过“互联网新定位”的理论之后,在做餐饮这个事情上,达到了一个新的认知高度。

由此可见,“定位+互联网”的理论非常的重要。餐饮品类机会选择的五大规则是:品类蛋糕足够大、用户心智中没有第1品牌、用户无需教育经常吃、顾客1个月吃的频率高、产品是否容易标准化!这五个规则是每一家企业,都需要了解的。

那么话说回来,太二酸菜鱼又是如何做的呢?

1.分析餐饮品类

首先,对于餐饮的主打产品酸菜鱼来说,其在川菜中只是一个非常普通的菜,是个会颠勺的师傅就会做。而且早在太二之前,已经有不少已经做出名堂的酸菜鱼品牌了。而后,经过时代的更新,人们的口味上也进行了迭代,酸菜鱼似乎没有什么创新空间了。

但是,作为餐饮行业老兵的管毅宏,他并不这么想,而是参考了“定位+互联网”的理论进行理性的分析。

酸菜鱼这个品类的数据和增长空间,经过庞大的数据分析最终得出:酸菜鱼的市场其实还有很大的增长空间,是增量市场,并不是大家所说的竞争红海。

由此可见,创业选择正确的、有发展的品类至关重要。就如同2010年雷军选择了智能手机,2014年云米净水器选择了净水。如果品类选择错了,在市场中必定没办法走的长远。

2.挖掘打响餐饮品牌的关键点

那么得知酸菜鱼这个品类适合做了之后,接下来则需要打响自己的品牌。在酸菜鱼品类的餐饮市场,没有用户认知中的品牌,而只有行业专家认知的品牌。也就是说,这一品类的餐饮品牌,在顾客心中并没有NO.1。

既然没有NO.1,则说明没有一个品牌的酸菜鱼是顾客用餐频率最高的。而顾客用餐频率的高低,也取决于目标人群的生活方式与饮食习惯。如今,很多年轻人虽然偏爱奶茶和各种垃圾食品,可一旦到了正餐时间,却都不怎么喜欢油腻的菜品。而酸菜这样一个解腻的食物,也正符合当下年轻人的喜好!

当人们逛街逛累了的时候,各种零食难免没胃口,这个时候酸酸的食物,正是开胃的佳品。所以这就是,顾客1个月可以吃4次以上酸菜鱼,也不会觉得腻了乏了的原因。

3.实现餐饮菜品标准化

餐饮老板都知道,酸菜鱼的制作流程相对简单,这个特性为菜品的发展,提供了标准化的基础,能有效地降低对厨师的依赖。从制作流程上来看,仅需几步:片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油。简单的制作流程标准化后,从点餐到出餐时间,仅仅只需5至10分钟。

也正是因为流程简单,能够十分吸引人:

第一,食材健康,出餐快,符合消费趋势;

第二,重口味,有记忆度,合年轻人的胃口;

第三,国内鱼的供应链很稳定,操作简单,容易实现标准化。

二、如何打造爆款菜品?

如果今天你来做酸菜鱼,你会怎么来定义你的菜品?会有多少个菜品?也许你会按人数,来定义菜品规格:2人份、4人份、8人份,或按照鱼来定义菜品:草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼等。不同鱼,定不同价格!但是现如今的餐饮企业利润越来越薄,这样简单的定义菜品并不足够。那么到底该如何通过升级战略定位,来升级你的菜品清单呢?

小编也借着调研太二酸菜鱼的机会咨询了聚焦战略定位咨询公司,他们给出了这样的建议:每一个连锁餐饮老板,必须有一个单店经济模型。